Tartelettes « cherry girly » : cerise, chocolat et guimauve

Le mot de Sandrine, notre partenaire bloggeuse : « Une nouvelle petite tartelette créée tout spécialement pour les produits L’Epicerie de Provence et Quai Sud. Une belle association de saveurs où se mêlent douceur, fraîcheur, croustillant et volupté. Un dessert à déguster avec beaucoup de plaisir et de gourmandise ! »

 
Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de congélation : 4h

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le cœur de cerise-fraise : 150 g de cerises – 15 g de beurre – 1 cuillère à soupe de sucre aromatisé fraise Quai Sud

Pour la mousse chocolat-fraise des bois : 110 g de chocolat noir spécial mousse – 1 feuille de gélatine – 100 ml de lait – 200 ml de crème liquide entière – 8cl de sirop fraise des bois L’Epicerie de Provence

Pour le streusel : 125 g de beurre froid – 125 g de cassonade – 125 g d’amandes en poudre – 1 pincée de fleur de sel – 125 g de farine – quelques fruits rouges séchés (fraises, cerises, …) (facultatif)

Dressage : 100 g de cerises – 1 guimauve fraise – 6 sommités de menthe fraîche – feuille d’or – coulis de cerise

Préparez d’abord le cœur de cerises-fraise :

1. Lavez les 150 g de cerises, essuyez-les et dénoyautez-les.

2. Faites chauffer une poêle avec les 15 g de beurre. Jetez-y les cerises coupées en deux, et saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre aromatisé fraise.

3. Laissez les cerises rendre leur jus, puis faites-les compoter pendant environ dix minutes. Laissez refroidir.

4. Coulez dans un moule en silicone à mini-empreintes de muffins et bloquez au congélateur  pendant 2 heures.

Préparez ensuite la mousse chocolat-fraise des bois :

1. Portez les 100 ml de lait avec les 8 cl de sirop fraise des bois à frémissement dans une casserole.

2. Versez sur les 110 g de chocolat et lissez à l’aide d’une maryse.

3. Faites tremper la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

4. Ajoutez à la préparation de chocolat la gélatine ramollie et essorée,  puis mélangez bien et laissez refroidir.

5. Montez les 200 ml de crème liquide en chantilly et incorporez-la à la préparation à l’aide d’une maryse.

6. Coulez la mousse à mi-hauteur dans un moule en silicone en forme de ½ sphère.

7. Démoulez à ce moment-là un cœur de cerise-fraise sorti du congélateur et disposez-le au centre de chaque mousse.

8. Recouvrez avec le reste de mousse. Bloquez au congélateur 2h minimum.

Occupez-vous enfin du streusel :

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Dans le bol de votre robot, mettez les 125 g de beurre froid coupé en morceaux, les 125 g de cassonade, les 125 g d’amandes en poudre, la pincée de fleur de sel et les 125 g de farine.

3. Mélangez à la feuille position 1, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.

4. Beurrez et farinez 6 cercles à tartelette, que vous disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Remplissez-les avec la pâte à streusel sans trop tasser. Faites cuire environ 10 minutes au four.

6. Laissez refroidir et démoulez en passant la lame d’un couteau autour.

 
Pour le dressage :

1. Posez un fond de tartelette sur l’assiette.

2. Démoulez une ½ sphère congelée, que vous posez au centre.

3. Lavez, essuyez et dénoyautez les 100 g de cerises. Coupez-les en quartiers et entourez la mousse au chocolat avec les morceaux de cerises.

4. Découpez 6 petits ronds de guimauve à la fraise. Posez-en un sur chacune des mousses, ainsi qu’un éclat de feuille d’or et une sommité de menthe fraîche.

5. Décorez l’assiette avec un peu de coulis et une belle cerise.

6. Laissez revenir à température pendant environ 30 minutes.

Dégustez !

Retrouvez toutes les recettes de Sandrine sur son blog : http://latabledesandrine.com

 

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