Pour préparer une bonne confiture, il faut d’abord un bon chaudron : en cuivre et de forme légèrement évasée. Pourquoi ? Tout d’abord, car le cuivre permet une meilleure prise de la confiture ; elle se gélifie mieux sous l’effet de la pectine contenue dans les fruits. Ensuite, car la forme évasée facilite l’évaporation de l’eau contenue dans les fruits.
Les fruits sont ensuite mis dans ce chaudron avec du sucre, en poids équivalent. Puis, ils sont bouillis jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. La confiture doit être ensuite versée, encore bouillante, dans des pots que l’on ferme avec un couvercle.
Certains fruits pauvres en pectine nécessitent un ajout de pectine ou d’agar-agar lors de la cuisson de la confiture, afin que celle-ci puisse se gélifier de manière correcte en refroidissant.
Cet été, délectez-vous avec nos confitures aux fruits du soleil qui raviront vos papilles et découvrez notre recette de roulé à la confiture !
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